Un plat particulièrement apprécié au Pérou est le ceviche, spécialité à base de poisson mariné dans le jus de citron vert. Voici une proposition de préparation basé sur la recette du livre “100 Recettes, cuisines autour du monde”(*).

Temps de préparation et de cuisson: 4h30

Ingrédients pour quatre personnes:

800 g de lotte (ou bar, daurade, ombrine, courbine…)
3 épis de maïs
jus de 3 citrons verts
jus de 1 orange amère
1 oignon
1 gousse d’ail
1 piment vert
feuilles de laitue
sel

Recette:

Peler l’ail et l’oignon
Hacher l’ail
Emincer l’oignon en fines rondelles
Couper le piment en deux
Ôter le pédoncule et les graines au couteau
Le laver et l’égoutter
Le tailler en petites lamelles

Couper le poisson en quatre tranches de même épaisseur
Les disposer au fond d’un saladier
Les recouvrir d’oignon, d’ail et de piment
Saler le tout
Arroser avec le jus des citrons verts et de l’orange
Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures
Retourner plusieurs fois les tranches de poisson

Préparer le maïs 15 minutes avant de servir
Porter à ébullition une casserole à moitié remplie d’eau salée
Y plonger les épis de maïs
Reprendre l’ébullition et les faire cuire encore 10 minutes
Les égoutter
Les couper en deux
Réserver au chaud

Laver et essorer les feuilles de laitues
Les disposer sur un plat
Retirer les tranches de poisson de leur marinade
Les égoutter
Les placer sur les feuilles
Décorer de lamelles de piment et de rondelles d’oignon extraites de la marinade
Ajouter tout autour les tronçons de maïs encore chauds
Bon appétit !

(*) 1998, Arcadia éditions

L’image provient du site Cucharas Bravas.

En souhaitant que cela puisse vous rendre service dans l’optique de votre voyage au Pérou!

Je viens de mettre en ligne une petite page sur la sécurité au Pérou que je compléterai si des idées me viennent.

En gros: Partez au Pérou mais ne faites pas les andouilles! Plus de détails à l’adresse indiquée!

Une petite parenthèse pour s’éloigner un peu de mon voyage au Pérou et évoquer l’actualité. En effet, l’Ours d’or - qui récompense le meilleur film de la Berlinale(*) - a été remis à la jeune réalisatrice péruvienne Claudia Llosa (32 ans) pour son film “Teta asustada”. C’est seulement son deuxième long métrage.

Le thème de l’histoire n’est pas gai. Entre 1980 et 2000 environ, le gouvernement péruvien a combattu le Sentier lumineux. Beaucoup d’habitants furent victime de la violence des deux camps, parmi lesquels des indigènes, et des femmes indiennes furent alors violées. L’une de ces femmes, désormais âgée, est en train de mourir et nous découvrons sa fille, le personnage principal du film. Celle-ci souffre d’un mal auquel on donne le nom du film et dont peuvent être victimes les enfants de mères qui ont subi les violences que j’ai évoquées.

Je trouvais déjà intéressant de voir ce type d’oeuvre figurer au programme de la Berlinale, festival cinématographique de grande importance et présentant cette année beaucoup de films engagés, mais le fait qu’il gagne l’Ours d’or est plus qu’une cerise sur le gâteau. J’espère que vous aurez comme moi envie de voir ce film de Claudia Llosa qui n’est d’autre que la nièce du célèbre écrivain Mario Vargas Llosa et dont le premier film, “Madeinusa” a déjà été distribué sous nos latitudes. Comme je l’ai dit, je n’ai bien sûr pas encore vu le film mais quelque chose me dit que vous pourriez y entendre du quechua, cette langue dont j’ai parlé dans un article précédent. Notons encore que “Teta asustada” avait déjà remporté ce vendredi le prix FIPRESCI (Fédération internationale de la presse cinématographique)

(*) Internationale Filmfestspiele Berlin / Festival international du film de Berlin

L’image provient du site Four Corners.

Homer, accompagné de sa petite famille excepté Bart, sont à la recherche de celui-ci et le recherchent à dos de lamas jusqu’au Machu Picchu. Là, Marge va avoir une bien curieuse hallucination…

Des mots de quechua ont été empruntés par le français mais ils désignent bien entendu un vocabulaire bien spécifique:

-alpaga, condor, lama, puma, vigogne

-coca, guano, pampa, quinoa

Des îles se trouvent sur le lac Titicaca. La plus grande est située du côté bolivien: Isla del Sol. Deux autres îles d’une certaine taille se trouvent côté péruvien: Amantani et Taquile. Ce sont ces dernières que j’ai visitées. Il est même possible d’y loger chez l’habitant. Vous noterez que l’espagnol n’est pas leur langue maternelle. En effet, les populations de la région sont les Aymaras et les Quechuas qui ont leurs propres langues.

A proximité de Puno, la grande ville qui borde le lac, vous trouverez les Uros, des Indiens vivant sur des îles flottantes faites en roseaux. Cette population se serait installée ainsi pour se protéger des Incas. Mais ces îles sont devenues très touristiques et les vrais Uros n’existent plus. Des Aymaras ont pris la relève pour entretenir ce qui est devenu un endroit touristique.

Si je tenais à mentionner Barranco, c’est parce que c’est un quartier très sympa pour sortir. Il y a de nombreux bars, restaurants et discothèques dans une ambiance très jeune. De plus, le quartier en lui-même est joli et plutôt avec ses parcs. Si vous y allez en charmante compagnie, traversez le Pont des soupirs sans respirer. Ce sera un bon présage pour votre romance.

C’est l’envahisseur Francisco Pizarro qui a fondé la ville en 1535. Il la nomme Ciudad de los Reyes mais le nom original persiste (lima signifie “fleur jaune” en quechua). Le pouvoir hispanique s’y installe et l’urbanisme sert de modèle dans toute l’Amérique du Sud de l’époque. Des habitants de Lima m’ont raconté que des Indiens à qui Pizarro avait demandé où il pourrait créer sa ville lui indiquèrent l’endroit, connu pour être sujet au brouillard, afin de lui jouer un mauvais tour.

Lima est une ville très étendue et même si des efforts sont faits pour moderniser les zones pauvres, de nouveaux quartiers défavorisés se créent sans cesse avec le flux continuel de nouveaux arrivants souvent fort démunis. Depuis l’aéroport Jorge Chavez, vous traverserez des quartiers populaires pour vous rendre soit au centre de Lima soit dans la zone sud qui est la plus sécurisée. Dans l’enceinte de l’aéroport, des taxis vous attendent mais sont beaucoup plus chers que ceux que vous pouvez prendre à l’extérieur. Etant arrivé de nuit la première fois, je ne me suis pas trop posé de questions mais des Péruviens m’ont dit en riant de ne plus me faire avoir. Néanmoins, les prix au Pérou sont très bas, donc ne vous en faites pas si vous préférez ne pas prendre de risques au début.

Il faut dire que si vous vous fiez à ce que racontent les guides avant le départ, vous devenez paranoïaques. C’est ce que j’ai fait avant le Pérou, car c’était mon premier séjour dans un pays si éloigné. Mais au fil du voyage, on commence à se détendre et à se faire sa propre idée. Evidemment, comme dans tout pays avec beaucoup de pauvreté, il serait stupide de déambuler dans des quartiers populaires avec une Rolex au poignet et un appareil numérique dans l’autre…

Une fois que vous aurez pris vos marques dans cette ville où il vaut, à mon avis, la peine de passer quelques jours, n’hésitez pas à oublier le taxi quelques fois et de monter dans un bus ou un microbus! Ambiance garantie (et vous paierez trois fois rien).